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MENÚ CASA DEL MACO


€ 49 por persona

€ 25 maridaje de vinos por persona


Ensalada de trucha del pirineo - vieiras - mayonesa de lima - menta - piñones tostados - salsa romesco

o

Bogavante canadiense - gazpacho de coco - mayonesa de corral - rocas de pistacho - toques de pepino y cítricos (Suplemento € 3,50)

o

Tartar de ternera gallega - suave de mostaza - hierbas aromáticas - crujiente de maíz - arrope de tomate valenciano

o

Mi-cuit de foie gras nacional - textura de vermut - galleta de café - albaricoque - cerezas de la zona

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Sopa o sorbete

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Taco de lubina Supreme - coulis verde de perifollo - algas - broccoli - guisantes - salsa de mantequilla blanca

o

Lomo de bacalao a baja temperatura ‘sous vide’ - parmentier de garbanzos - judías verdes - patata confitada - salsa de naranja

o

Carré de cordero lechal laceado con oporto - cremoso de patata - calabacín y calabaza de verano - pétalos de tomate - salsa de pimiento Sichuan
(Suplemento € 3,50)

o

Filete de solomillo Txogitxu - chutney de berenjena - miel de cerveza - ajos tiernos - pequeñas verduras - salsa de salvia

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Postre del día

o

Selección de quesos Españoles y Franceses (Suplemento € 5)



Menú Mar

€69/persona

*Este menú solo se sirve por mesa completa*


Ensalada de cangrejo real - agua de tomate - remolacha - gel de piña - salicornia

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Bisque de bogavante

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Sorbete

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Bogavante azul Gallego a la plancha - costra de hierbas y parmesano - wok verduras

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Postre




Carta Sugerencia


(Todo los platos de los menus se puede pedir a la carta)


Entradas


Mollejas de ternera crujiente - mousseline de topinambur - salsa Périgueux

€ 20

Tártar de gambas - soja - lima - algas - teja salada de almendra - berberecho Gallego

€22

Paleta Iberico Bellota 100% - foie gras - berros - tomate en diferentes formas

€ 22

Ensalada de cangrejo real - agua de tomate - remolacha - gel de piña - salicornia

€ 28


Principales


Atún rojo salvaje “Balfego” - nabo daykon - espárragos verdes - mermelada de tomate/jengibre - salsa de mango especiado

€30

Filete de San Pedro - hummus de pimientos - Dulce de lima - salsa de limón

€32

Bogavante azul Gallego a la plancha - costra de hierbas y parmesano - wok verduras

€ 55

Cochinillo de Segovia confitado - salsa de su jugo - hinojo ácido - praliné salado de almendra - endivia

€ 28

Paletilla de cabrito lechal - berenjena ahumada - puerro tierno - patatas - salsa de sus huesos

€ 32




 

 

 

 

 

 

 

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Casa Del Maco

Tel: (0034) 965 73 28 42
Fax: (0034) 965 73 01 03
Moile: (0034) 699 069 926