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MENÚ CASA DEL MACO


€ 49 por persona
€ 28 maridaje de vinos por persona


Vieiras asadas - parmentier de guisantes - ajo negro - praliné salado de higos - pack choi tierno

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Bogavante canadiense en mantequilla - vichyssoise de espirulina - berberechos - tabulé de quinoa (Suplemento € 3.50)

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Pichón de Bresse - pedro ximinez - textura de chirivía - verduritas tiernas - spéculoos - demi glace de su asado

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Mi-cuit de foie gras nacional (terrina) - dulce de ruibarbo - tierra de pistacho - yogur de lima - reducción de vinagre balsámico

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Sopa o sorbete

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Taco de corvina - ramallo de mar - bulgur - puré de zanahoria - patata violeta - salsa de mantequilla blanca

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Filete de rodaballo a la plancha - chalotas - nabo - muselina de coliflor - curry - salsa de cava

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Carré de cordero lechal con costra (persillade) al horno - boniato - tomate - tomillo - tirabeques - salsa de trufa
(Suplemento € 3.50)

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Solomillo de cervatillo - diferentes tubérculos - manzana - limón gras - salsa de colmenillas

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Postre del día

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Selección de quesos Españoles y Franceses (Suplemento € 5.00)




Carta Sugerencia

(Todo los platos de los menus se puede pedir a la carta)


Entradas

Mollejas de ternera crujiente - mousseline de topinambur - salsa Périgueux

€ 20

Tártar de gambas - soja - lima - algas - teja salada de almendra - berberecho Gallego

€22

Paleta Iberico Bellota 100% - foie gras - berros - tomate en diferentes formas

€ 22

Ensalada de cangrejo real - agua de tomate - remolacha - gel de piña - salicornia

€ 28



Principales


Bogavante azul Gallego a la plancha

€ 55

Cochinillo de Segovia confitado - salsa de su jugo - hinojo ácido - praliné salado de almendra - endivia

€ 28

Paletilla de cabrito lechal - berenjena ahumada - puerro tierno - patatas - salsa de sus huesos

€ 32

Atún rojo salvaje “Balfego” - nabo daykon - espárragos verdes - mermelada de tomate/jengibre - salsa de mango especiado

€30

Filete de San Pedro - hummus de pimientos - Dulce de lima - salsa de limón

€32




 

 

 

 

 

 

 

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Casa Del Maco

Tel: (0034) 965 73 28 42
Fax: (0034) 965 73 01 03
Moile: (0034) 699 069 926