MENU CASA DEL MACO

€ 40 p.p

(Al onze prijzen zijn BTW inbegrepen)


VOORGERECHT

Tartaar van Sint-Jakobsvruchten met gezouten broodaarde en een vanille vinaigrette

Lauwwarme kreeft in extra vierge olijfolie, fumet van prei en citroengras, spinaziescheuten en aroma van koriander

Filets van gerookte fazantenborst met een reductie van Liefmans Fruitesse, verse scheuten en fruit geparfumeerd met honing

Mi cuit van ganzenlever met truffel, een valse brioche van geroosterde zaadjes en textura van bosvruchten

TUSSENGERECHT

Soepje of sorbet

HOOFDGERECHT

Filet van pollak op een bedje van zeesla, afgewerkt met bosui en een fumet van Szechuanpeper

Filet van zeebaars bedekt met boontjes, een marinade van prei en crème van rode reuzengarnaal

Zeebaarsfilet met arrope van tomaat, trosjes brocoli en schorseneer

Taco van zalm op een bedje van aardappelpuree, saus van champagne, framboos, krokante kataifi pasta en Sechuanpeper

Suprème van Canette,vergezeld van gebakken witloof, wilde paddenstoelen en een coulis van zoete wijn

Lamskroontje met een tapenade van peterselie en mosterd, reepjes van polenta met saffraan, gesauteerde topinamboer en rozemarijnsaus

Kalfshaasje uit Galicië met Charlotte aardappletjes, licht zalfje van courgette en tijmsaus geparfumeerd met mosterd

DESSERT

Nagerecht van de dag of bordje Spaanse kazen